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Un angolo d’Italia a Cassoba: la vita dietro l’olivo… – Campagna

Un angolo d’Italia a Cassoba: la vita dietro l’olivo… – Campagna

Maria Vittoria Sacarello Abita in campagna a pochi chilometri da kassouba (Florida) e si dedica alla produzione di olive attraverso di essa Azienda olivicola Rincon de Pandora (in cui producono olio extravergine di oliva, olive da mensa e altro), ma in realtà sono originari dell’Italia GenovaÈ un restauratore di dipinti antichi. Svolge questo mestiere da più di 40 anni, ma ha lasciato Genova con il marito nel 1984 e si è trasferita a Vienna. È un biologo ambientale e li ha portati in diverse parti del mondo, dal sud del Messico, Guatemala, Costa d’Avorio, Bolivia e altro ancora fino al Pakistan.

Lo ha accompagnato in giro per il mondo e ha trascorso il suo tempo insegnando la conservazione della pittura su legno e ha anche fatto parte del Consiglio nazionale per la protezione di Antigua Guatemala, con l’Università della Bolivia. Tuttavia, è arrivato un momento nella vita della coppia in cui volevano trovare un posto dove sistemarsi. Metti le radici come diciamo qui.

La Bolivia è un paese meraviglioso, ma gli stranieri non possono possedere la terra. L’Argentina era, ed è tuttora, economicamente instabile; Il Brasile è socialmente molto instabile. Il Paraguay è un paese bellissimo, ma il suo clima non può essere… Così passando attraverso Google Earth, siamo arrivati ​​in Uruguay, ha detto Saccarillo.

“Siamo arrivate prima dalla Bolivia in aereo. Ci siamo detti ‘vediamo cos’è’ e ci siamo ritrovati in un paese con radici genovesi incredibili perché viña, tocco e pasqualina sono tutti dialetti genovesi”, ricorda con entusiasmo.

Hanno deciso il paese, hanno iniziato a pensare a un posto. “Continuavamo a cercare un posto tranquillo, eravamo a Maldonado, ma era più turistico e non la lontananza che volevamo; avendo sempre vissuto in paesi in guerra, volevamo pace e tranquillità…e abbiamo trovato questa proprietà!”

Era il suo angolo di mondo: “Si chiama Pandora’s Corner perché ci siamo 40 ettari, ma abbiamo 12.000 ettari da una parte, 800 dall’altra… parte dell’allevamento allargato e intensivo”.

Suo marito conosceva l’Uruguay prima, principalmente attraverso il calcio perché ci sono molti giocatori che sono passati dall’Italia. Ho sentito parlare dell’Uruguay perché durante la dittatura molti uruguaiani andarono a Genova e, infatti, c’era una colonia dell’Uruguay alla fine degli anni settanta o all’inizio degli anni ottanta.

“Sapevamo molto, inoltre, l’Uruguay aveva la reputazione di essere la Svizzera d’America e penso che lo sia ancora. Ecco perché l’abbiamo scelto”.

Ha ammesso che inizialmente pensava di allevare pecore. Tuttavia, l’hanno convinta a non farlo perché, in primo luogo, aveva bisogno di più terra e, in secondo luogo, avevano tutte le conoscenze su come coltivare gli ulivi nel momento in cui è iniziata l’agricoltura in Uruguay.

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Tuttavia, lei restaura dipinti antichi e lui è un biologo, quindi non avevano esperienza specifica nella coltivazione dell’olivo a differenza dei loro vicini genovesi.

“Nella nostra città, tutte le famiglie hanno 40 o 50 piante da cui estraggono olio e salsa per uso familiare. Quindi nel fine settimana ci si metteva sempre in contatto… Era una cosa che sapevamo. Anche mio marito si occupava di un’olive- progetto di coltivazione in Pakistan in cui hanno sviluppato e aiutato La tecnica dei pakistani per lavorare gli ulivi, perché è anche una coltura originaria di lì, dall’Asia Minore, e per questo avevano diverse sottospecie di ulivi.

Inoltre, il progetto ha cercato di recuperare l’intera parte storica della coltivazione dell’olivo, motivo per cui, in Uruguay, sono emersi questi studi e sviluppi.

In questo modo si sono resi conto che la maggior parte delle varietà utilizzate qui erano spagnole e che tutte le aziende utilizzano le stesse varietà per fare gli oli, che, sebbene siano tutti molto buoni, sono anche molto simili tra loro.

“Abbiamo fatto uno studio climatico per capire quali specie italiane sono più adatte al clima e ai suoli dell’Uruguay. Abbiamo quindi scelto la Tagiasca, una varietà della nostra terra. Siamo cresciuti con l’olio e le olive della Tagiasca…”, ha ricorda.

Hanno comprato il terreno nel 2012, ma era dato in affitto al bestiame, quindi hanno dovuto aspettare la scadenza del contratto. Poi si è proceduto al lavoro di preparazione del terreno e all’organizzazione del viaggio delle piante. Le ultime piantine sono state piantate l’8 giugno 2014. Poiché le piante provenivano dall’emisfero settentrionale, è stato necessario prestare loro molta attenzione e sono state prese misure eccezionali, come non concimarle fino a quando non si sono adattate a il ciclo diverso di un inverno che sarebbe lunghissimo.

“Sapevamo esattamente che tipo di adattamento, sono le varietà che possono essere prodotte perché danno buoni raccolti perché sono molto resistenti alle malattie che di solito si trovano qui”, ha detto.

Il primo raccolto è stato nel 2019. Cioè, a seconda della varietà, nel quarto anno di ripresa può essere raccolto solo. In ogni caso ci sono varietà molto precoci e altre che richiedono di più. Durante il primo raccolto hanno raccolto 66 tonnellate in tutta l’azienda, che hanno considerato un buon risultato.

Un consumatore informato è l’obiettivo più importante dei cicli produttivi perché ciò che sta accadendo può essere visto in un lungo periodo di tempo. Per questo, oltre a proporre i suoi prodotti, Rincón de Pandora si dedica anche al turismo dell’olio: una visita al progetto e alla sua storia che si conclude con una degustazione di tutti i prodotti gastronomici della linea Pique Roto e della cucina tipica genovese.

Un consumatore informato è l’obiettivo più importante dei cicli produttivi perché ciò che sta accadendo può essere visto in un lungo periodo di tempo. Per questo, oltre a proporre i suoi prodotti, Rincón de Pandora si dedica anche al turismo dell’olio: una visita al progetto e alla sua storia che si conclude con una degustazione di tutti i prodotti gastronomici della linea Pique Roto e della cucina tipica genovese.

Nel 2019 c’è stato un calo in Uruguay, che ha prodotto il 10% delle olive, e la sua produzione è stata di 43 tonnellate. Nel 2021 erano 96. Nel 2022, lo scorso anno, sono rientrate 180 piante e quest’anno – in cui la siccità si è prolungata – sono 65. In totale sono 9.000 le piante gestite da una sola persona che le accompagna dall’inizio , con tutti i macchinari necessari.

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“È importante che il responsabile conosca tutte le piante e sappia esattamente cosa sta facendo in ciascuna di esse, ed è per questo che ne abbiamo 9.000, perché è un numero che significa che non ci sono angoli mancanti o isolati o piante che potrebbero essere maneggiate da una sola persona con tutte le macchine”, dice.

Ha spiegato che, in questo momento, in stagione, il dirigente aiuta, ad esempio, a pulire i tagli con il rame, ma è lui che fa il taglio dei capelli perché bisogna sapere dove farlo.

Al momento della raccolta, il lavoro viene svolto in base alla quantità di olive. L’anno scorso c’erano 20 persone per tre mesi, ma quest’anno sono state 12 perché c’era poca frutta da mangiare.

Il grado di maturazione del frutto dipende dalla qualità dell’olio. Perciò, se si raccoglie tutto ciò che è verde, ne esce un olio amaro, piccante e inodore; E se va troppo lontano, ottieni un olio che ha un sapore bruciato.

Fino all’anno scorso producevano olio al frantoio El Amarillo, che dista 10 km da lì, ma siccome avevano varietà diverse, quando ricevevano i frutti per la lavorazione dovevano fermarsi, svuotare la macchina e ripartire. Ma iniziò a formarsi un collo di bottiglia e fu allora che presero la decisione di investire per avere il proprio frantoio.

Era giunto il momento in cui, per la quantità di frutta che avevano, dovettero investire e mettere in piedi la fabbrica. Hanno presentato il progetto al Fondo Industriale 2022, perché è l’unico frantoio in Uruguay gestito esclusivamente da donne, ce ne sono quattro della regione.

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“La produzione di petrolio non è una questione di forza, è una questione di saper calibrare le macchine. Se dobbiamo ribaltare scatole da 22 chilogrammi, lo facciamo tra due scatole”, ha spiegato.

Hanno premiato il progetto per essere un progetto di genere e avere un’economia circolare, perché usano una discarica di letame.

“Le donne mi chiamano perché sanno che qui la porta non è chiusa a nessuno. Mi cercano e mi dicono che sono l’unica imprenditrice della zona che dà lavoro a tante donne perché se non puliscono, fanno torte, ciambelle, Pasqua o cose del genere, fanno un po’ di lavoro”, ha detto.

L’origine del Rincon de Pandora e il motivo del pique roto

Dopo quasi 40 anni di lavoro in ambito internazionale (sistema di cooperazione tecnica internazionale) nei più diversi paesi del mondo (Austria, America centrale, Africa occidentale, Ande, Asia meridionale) la coppia italiana di Genova ha portato in Uruguay la sua conoscenza di progetti di investimento , e soprattutto Qualcosa, la sua passione per l’agricoltura di precisione, i prodotti naturali e la cultura gastronomica.

Il desiderio di sviluppare la produzione di olive di alta qualità, e di sfruttare la familiarità e le terre diverse e di alta qualità, sono stati i motivi che li hanno spinti a scegliere l’Uruguay, dove gli ulivi trovano ottime condizioni per la loro crescita.

In Italia, nel corso di molti secoli, la coltivazione dell’olivo ha plasmato il territorio con una cultura ampia e profonda che ha caratterizzato l’agricoltura e il mondo rurale fin dall’Alto Medioevo.

Fin dall’inizio, hanno cercato di importare conoscenza, tradizione, innovazione tecnica e tecnologia dall’Italia, per promuovere l’uso di cibi sani di alta qualità gastronomica e per contribuire allo sviluppo del settore olivicolo in Uruguay, un nuovo settore, in pieno crescita e strategia.

La dimensione della proprietà (40 ettari in tutto) circondata da grandi poderi, migliaia di ettari di allevamento e sfruttamento del bestiame, ha suggerito il nome Rincon. Pandora ha avuto origine dal nome del loro primo cane, un produttore inglese che ha accompagnato la coppia per più di un decennio nei loro viaggi in giro per il mondo.

D’altra parte, Pique Roto è il nome del marchio. Durante il periodo natalizio del 2017, la coppia si trovava nel nord-est dell’Australia per visitare il figlio, che vive lì. Hanno ricevuto una telefonata dal loro manager che diceva loro che un forte urlo a Casupá aveva fatto strappare nel campo circa 3.000 pali, punture di piante: che li ha ispirati a dare il loro tocco leggero, un omaggio al clima del paese. Proprietà. , molto ventoso.

Inoltre, il taglio dell’acqua, gli alberi e i cambiamenti nella vegetazione hanno creato un’area più umida che ha attirato molta biodiversità. Ciò si riflette anche nel marchio di fabbrica del marchio, dall’uccellino che compare accanto al nome Pique Roto.