Il tofu fa bene alla salute?

con un aumento Prestando attenzione a un’alimentazione sana e all’abbondanza di cibi vegetali Ci sono storie contrastanti su quanto siano sani o buoni questi alimenti per il corpo. In particolare, questo accade con tofu – un alimento di origine orientale, preparato con semi di soia, acqua e indurito o coagulato – un prodotto scelto da migliaia di vegetariani o vegani per i suoi presunti poteri miracolosi. Da un lato c’è chi sostiene che il tofu in particolare sia un’ottima fonte di proteine. E d’altra parte, quelli che avvertono che è carico di estrogeni e quindi non sarà sano. qual è la verità?

Se il tofu e altri alimenti a base di soia dovessero presentare il tuo curriculum in un colloquio di lavoro, mostrerebbero le loro impressionanti proprietà nutrizionali.

85 grammi di tofu, ad esempio, possono fornire tra Quattro e 14 grammi di proteine, inclusi tutti e nove gli amminoacidi essenziali.

Anche Fornisce vitamine del gruppo B, acidi grassi insaturi e minerali come calcio, magnesio, zinco e ferrorivela amy braganini, dietista registrata e portavoce dell’accademia di nutrizione e dietetica.

Ma, Anche i cibi a base di soia subiscono una cattiva reputazione. I clienti di Bragagnini, ad esempio, Chiedi regolarmente se questi alimenti sono collegati al cancro, una preoccupazione derivante dai livelli relativamente alti di isoflavoni. – composti di origine vegetale strutturalmente simili agli estrogeni.

La presenza di isoflavoni ha portato anche a Preoccupazione che la soia possa influire negativamente sulla fertilità o infettare gli uomini Più caratteristiche femminili.

“generalmente, Gli studi hanno dimostrato che l’inclusione di alimenti a base di soia nella dieta non è solo sicura, ma può anche trarne beneficio Salute del cuore e metabolismo“rivela il dottor Ki Sun, assistente professore di nutrizione ed epidemiologia presso la Harvard TH Chan School of Public Health.

Sebbene sia vero che gli isoflavoni di soia possono imitare debolmente gli estrogeni, lo sono anche Sembra avere proprietà AntitumoraleE Antinfiammatorio E Antiossidanti“, Aggiungere.

La preoccupazione storica per i semi di soia era quella Gli isoflavoni simili agli estrogeni possono promuovere il cancro al seno. Diversi studi hanno dimostrato che le donne che mangiano più alimenti a base di soia non hanno un rischio maggiore o minore di sviluppare il cancro al seno. Quello “Coloro che mangiano poca o nessuna soia”, dice Xiao Ou Xu, professore di epidemiologia alla Vanderbilt University School of Medicine.

“IL Mostra funzioni di protezione più forti Negli studi condotti nei paesi asiatici che sono i luoghi in cui i semi di soia sono più comunemente consumati dall’infanzia alla vecchiaia”, rivela.

In Studio pubblicato nel 2012La dottoressa Xu e i suoi colleghi hanno scoperto che tra i gruppi di donne in Cina e negli Stati Uniti a cui è stato diagnosticato un cancro al seno, quelle che hanno mangiato circa mezza porzione o più di alimenti a base di soia al giorno dopo la diagnosi. Avevano meno probabilità di avere una recidiva rispetto a quelli che mangiavano di meno.

Prima di questa scoperta, i medici a volte avvertivano i malati di cancro al seno di evitare i cibi a base di soia. oggi è Istituto americano per la ricerca sul cancro Dice che le “prove” lo suggeriscono Le donne che mangiano quantità moderate di soia possono avere maggiori probabilità di sopravvivere e possono avere meno probabilità di sviluppare il cancro al seno. “Shaw dice.

È definito come una quantità moderata Da una a due porzioni di cibi integrali a base di soia quotidianamente come tofu, latte di soia, edamame o semi di soia.

Alcuni studi hanno anche riportato un effetto protettivo della soia Cancro alla prostata e ai polmoni.

IL Società americana contro il cancro Raccomanda alimenti a base di soia e legumi come parte di una dieta sana ed equilibrataMa, dice, le prove che i cibi a base di soia possono proteggere le persone dal cancro al seno o alla prostata sono:Troppo limitato per trarre conclusioni definitive“.

Preoccupazione che la soia possa interferire con la fertilità influenzando la qualità di sperma capacità per la gravidanza Anche Livelli di testosterone o estrogeni negli uominiNon è nemmeno dimostrato da prove”, afferma Sun.

Alcuni piccoli studi lo hanno scoperto La soia può Ridurre modestamente le vampate di calore associate alla menopausaTuttavia, è chiaro che se uno ha a che fare con questi sintomi, non può far male aggiungere una porzione o due al giorno di cibi integrali a base di soia per vedere se aiuta.

Alcune indagini Ho trovato anche quello Un’elevata assunzione di soia è associata a un minor rischio di fratture osteoporotiche nelle donne in postmenopausa.

“Ci sono prove a sostegno del fatto che includere i semi di soia nella dieta può giovare alla salute del cuore”, riferisce The Sun.

Il medico ha condotto uno studio pubblicato nel 2020 che lo ha trovato Il consumo di più isoflavoni di soia, in particolare dal tofu, è stato associato a a Moderata riduzione del rischio di malattia coronarica.

In Un altro studioTra quasi 120.000 professionisti della salute negli Stati Uniti, il dottor Sun ei suoi colleghi lo hanno scoperto Durante più di 30 anni di follow-up, coloro che mangiavano almeno una porzione di tofu o latte di soia a settimana avevano un rischio di morte inferiore del 15-16%. di coloro che mangiavano meno di una porzione al mese.

“È quasi Le persone ci pensano due volte prima di scegliere il tofu e altre proteine ​​vegetali rispetto alle proteine ​​animaliGli alimenti, in particolare quelli a base di carne rossa e lavorata, sono associati a un aumentato rischio di malattie cardiache, diabete, cancro del colon-retto e morte”, avverte il dott. Sun.

Inoltre, lo specialista sottolinea che mangiare più alimenti di origine vegetale può non solo migliorare la propria salute, ma anche la salute del mondo poiché Fonti proteiche come soia, fagioli e noci hanno un’impronta di gas serra inferiore rispetto alla carne. formaggio o uova.

Come dietista registrata, la signora Braganini trova il tofu a volte difficile da “vendere” quando lo consiglia ai clienti.

“Alzano gli occhi al cielo, ma non ci provano mai”, rivela.

Il tofu e il tempeh, prodotti con semi di soia fermentati, assumono quasi tutti i sapori poiché possono essere cucinati in vari modi. Forse È cotto al forno, fritto o cotto a fuoco lento con salsa Oppure – il preferito della signora Braganini – arrostendolo in una friggitrice.

“Se quei grumi di proteine ​​di soia non fanno per te, puoi scegliere di mangiare noci di soia, mangiare un po’ di edamame al vapore o fare aLiquefatto con latte di soia non zuccherato.

La signora Bragagnini incoraggia le persone a farlo Includi almeno una o due porzioni di alimenti a base di soia nella tua dieta quotidiana.

Finalmente, Mette in guardia contro l’uso di integratori di isoflavoni, che possono contenere quantità di composti molto superiori a quelle presenti nel cibo. E, come con tutti gli integratori alimentari, non è ben regolamentato dalla Food and Drug Administration. “Se poco fa bene”, conclude, “non c’è bisogno di aumentare la quantità di consumo”.

New York Times