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Dov’è e quando apre e quali prodotti offre

Da gennaio, quando la facciata del palazzo è apparsa all’angolo di Asuncion e Mercedes striata con la scritta Petul In un carattere tipografico gigante bordeauxIl Quartiere dei depositi È stato rivoluzionato “Cos’è questo?” “Quando aprite?” “Quale vendere?” nome di Il pasticcere più famoso della TV Esercita un tale effetto magnetico La sua panetteria è diventata un mistero interessante per i vicini.

Ci sono persone che sono saltate sulla recinzione quando il posto era vuoto Sfoglia, signore Sono venuti e si sono seduti sulle sedie del patio Come se fosse già aperto e avessimo ricevuto innumerevoli benvenuti formali nel quartiere. Il tutto con feedback positivo, C’è molta ansia‘, dice il proprietario della casa nel conto alla rovescia completo Lunedì 29 agosto, quando apre la Pasticceria Betular.

Se c’è qualcosa con cui simpatizza Giuria del reality show più apprezzato chef S annullare Con quella preoccupazione per i vicini. Questo è un progetto che ha richiesto più di tre anni, e lo è oggi Impiega circa 50 persone Ciò ha portato il suo creatore a Si è dimesso da Executive Chef Al Palacio Duhau-Park Hyatt dopo quasi un decennio di lavoro in questo hotel.

Che aspetto ha la pasticceria Betular?


Nella cioccolateria Betular Patisserie i lavori si svolgeranno sotto gli occhi del pubblico. Foto: Luciano Thiberger.

Il eleganza retrò La prima pasticceria Damián Betular è stata annunciata dal fronte. L’universo cromatico la dice lunga: rosa, bordeaux, giallo e arancione occupano uno spazio dove il design è tutto. Ingresso da Mercedes Street: Cioccolato amarettiPetit Jettox e torta.

alla fine del turno Ci sarà un negozio di fiori e un cortile Con pochi tavoli Aggiunti a quelli sul marciapiede hanno una capienza di circa 35 Le persone. Il Il concetto prevalente toglie: “Voglio che i clienti vivano un’esperienza unica all’interno dell’edificio. Petolar spiega che si stanno godendo lo spettacolo in pace e che possono accompagnarli e consigliarli mentre ascoltano bella musica.

La squadra che lo accompagna è molto piccola. La prima persona a convocarlo è stata Julia Debicki, una ex partecipante a Sfornare l’ArgentinaPerché attualmente è una pasticcera. “Voglio un servizio caloroso. Niente di formale, solo casual. E la domanda da un milione di dollari: Betular sarà a posto? “Sì! Tanto perché non segna. Mi piace venire la mattina presto. Mi vedrai spesso qui”.Preparare.

Torte, cioccolatini e altro: cosa puoi mangiare al Petular Pastry Shop

Cioccolato in vendita alla pasticceria Betular Foto: Luciano Thieberger.
Cioccolato in vendita alla pasticceria Betular Foto: Luciano Thieberger.
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Pasticceria, pasticceria e cioccolato sono i temi della proposta. Dove il locale sarà aperto dalle 9 alle 20 e dalle 9 alle 21 in estate, Ci saranno anche opzioni per il pranzo.

“Va bene per panini e insalate Con boccioli, fiori e colori. Tanta estetica. Non è questo il punto principale, ma volevamo accompagnare la nostra ora di pranzo”, spiega Petolar. Evidenzia anche il pane dallo stampo e dai semi alla brioche alla griglia.

La cioccolateria otterrà molta fama: “Usiamo Valrhona, che per me è la qualità più alta. I ripieni ti sorprenderanno: pistacchio, malbec, pasta di arachidi, Pedro Pacheco fa tutto qui a portata di mano, è un mostro, un genio”, l’orgoglioso ospite.

L'attenzione al design del packaging è fondamentale per Betular Patisserie.  Foto: Luciano Thiberger.
L’attenzione al design del packaging è fondamentale per Betular Patisserie. Foto: Luciano Thiberger.

naturalmente Macron sarà fuori gioco (Uno con formaggio e bastoncini di patate dolci). Anche pain au gocce di cioccolato e “con due barrette di cioccolato giganti”. E le riflessioni hanno entusiasmato molto la squadra: c’è un classico la Foresta Nera Una mini torta ispirata alla torta di carote.

C’è anche Tante aspettative nella miscela di caffè di origine peruviana creata da Cuervo Per quanto riguarda i pasticcini: “Hai un ristretto ed è un’ottima combinazione di cioccolato e caffè”, prevede Petollar.

– Tu vieni da Palacio Duhau, che ha un pubblico molto più segmentato e di nicchia. Invece, ecco che il marchio sei tu con tutta la massa che tiri fuori dalla tua TV. Pensi che i risultati di vendita saranno diversi?

Mi è successa una cosa pazzesca. Dopo Masterchef, l’hotel Risultato tempo di riposo Quella barriera con cui si lotta sempre: l’idea che per cenare in un hotel a cinque stelle bisogna indossare lo smoking. Il Maestro ha rotto questa barriera e Sta diventando sempre più popolare. E l’abbiamo festeggiato: per far conoscere una proposta del genere all’interno di un edificio che è un monumento storico.

Pasticceria Petular Di Pasta.  Foto: Luciano Thiberger.
Pasticceria Petular Di Pasta. Foto: Luciano Thiberger.

quaggiù Avremo proposte per tutte le tasche, per tutti i gusti e non solo. Determiniamo la questione del prezzo. L’imballaggio che utilizziamo è molto costoso e finisce per aumentare il costo del prodotto. Le scatole sono fatte di cartone, non cartone, in modo che sia solido e bello. Prendere una torta o un amaretto come se fosse una chicca e allo stesso tempo assicurarsi di raggiungere il prezzo.

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– Se parliamo di consumo di massa, ci sono prodotti che attirano l’attenzione degli argentini come croissant, fiordi, briciole e panini. Ne venderai qualcuno?

-IO Adoro i croissant ma i croissant non sono classici. È più di una forma. brioche Con un drink che ha un fascino che ci rende così felici. Sono anche un fan dei panini con le briciole. Ma non li prenderemo perché hanno un ingrediente molto importante, che è la briciola che devi comprare perché arriva in un blocco. Non essere in grado di farlo è una soluzione importante.

Il cortile interno della Pasticceria Betular.  Foto: Luciano Thiberger.
Il cortile interno della Pasticceria Betular. Foto: Luciano Thiberger.

biscotti al caramello, sì. Prendiamone un po’ semplicemente fantastico. insieme a pasta molto sottile. C’è un colore rosa meringa e il centro è marmellata di lamponi. Gli Alfajores sono invertiti. Non la grande pasticceria Alfajore che tutti amiamo, stiamo cercando qualcosa di un po’ più delicato. E anche dulce de leche, naturalmente. È un prodotto che amo perché è qualcosa che non esiste al mondo, è molto il nostro prodotto.

Perché hai scelto di installare i tuoi locali in un quartiere come Devoto invece di andare per lo stile classico di questo tipo di spettacolo come Palermo?

Sono venuto 8 o 9 anni fa a Devoto Per dare qualche consiglio nei ristoranti dall’altra parte della strada e Sono finito innamorato. Vivevo a Palermo e pensavo sempre di fare un edificio lì oa Recoleta. Ma mi sono innamorato di questo quartiere Così ho finito per trasferirmi qui per questa impresa. Abito a sei isolati di distanza.

È un quartiere pieno di alberi… La piazza non è sbarrata. I vicini si prendono cura di lui, È come una bolla nella capitale. E si sta divertendo molto. qui funziona regione vinicola E lì Centro di degustazione molto delicato, con buoni suggerimenti senza che tutto sia pazzo. L’intera parte residenziale è conservata. Adoro questo mix.

Damien Petular alla pasticceria Betular.  Foto: Luciano Thiberger.
Damien Petular alla pasticceria Betular. Foto: Luciano Thiberger.

Personalmente, una delle maggiori sfide deve essere quella di abbandonare il rapporto di dipendenza e iniziare a gestire un’attività in proprio…

– È come togliersi una coperta e uscire al freddo, ma sono molto felice. Dietro di me c’è un gruppo di investitori Sono amici e hanno voluto farlo per molti anni, anche prima che MasterChef mi chiedesse di aprire la mia pasticceria.

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È una responsabilità enorme. Ho molte persone responsabili. Non solo guidarli come hai fatto in hotel. Attualmente Devo pagare gli stipendi, l’elettricità. Tutto dovrebbe funzionare. Voglio anche investitori. Sono felice ma è una grande responsabilità.

Il cuore della Pasticceria Betular davanti alla vetrina.  Foto: Luciano Thiberger.
Il cuore della Pasticceria Betular davanti alla vetrina. Foto: Luciano Thiberger.

Germán Martitegui e Donato de Santis ti hanno aiutato in base alle loro esperienze?

Sì, certo entrambi. Quando tutto è iniziato mi stavo iscrivendo a MasterChef e la verità è che Si sono annoiati con me e mi hanno dato un sacco di soldi. Ho tutto il supporto di Donato. Sono andato alla fabbrica, a tutti i suoi edifici. Indicami quale sistema di pagamento dovrei mettere. Tedesco, stessa cosa. Viene qui, mi manda foto di cose che possono aiutarmi, mi chiede di cosa ho bisogno, mi dà contatti. Per me loro due sono una famiglia.

Scommettono sempre sulla gastronomia, per dare lavoro. Germán ha appena aperto un ristorante e Donato, altri due rami. Dopo un così bel decennio in hotel, volevo fare cose che ho capito in un’azienda dove ci sono proprietari le cui priorità variano e non si possono fare. Volevo arrivare a 40 in un altro modo ed eccoci qui.

Betular Patisserie all'angolo di Asuncion e Mercedes.  Foto: Luciano Thiberger.
Betular Patisserie all’angolo di Asuncion e Mercedes. Foto: Luciano Thiberger.

-Il prossimo passo è una filiale nella navata gastronomica Bocha de Narda Lepes?

– Narda mi tenta da molto tempo di andare Piatto. Fin dal primo giorno mi ha detto: “Dipingerò il posto di rosa come piace a te”.. Perché possono essere molto invadenti! (Risata). Ma sa anche che questa prima posizione è già una grande sfida e un enorme fardello. Il mio nome è qui. La barca impiegherà alcuni mesi per funzionare bene e mi piace fare progetti con buona coscienza.

Amo tutto ciò che è con gli amici e amo molto Narda. Quindi abbiamo la pace della mente che posso dire di no ora. Andare a Bocha è qualcosa che rimarrà fino al 2023, quando sarà possibile.

Betular Patisserie si trova ad Asunción 4102 e apre il 29 agosto. Sarà aperto dal lunedì al venerdì dalle 9:00 alle 20:00. Instagram: @betular.pasticceria.

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