Dal prosciutto alla zuppa: la Spagna, il centro della gastronomia mondiale – Società

Dal maiale o dai gamberi agli spiedi e agli stufati. che la Spagna è Destinazione gastronomica Non è un segreto, anche noi amiamo mangiare e bere. In realtà, Secondo INESiamo il Paese con più pub pro capite al mondo, uno ogni 175 abitanti. Inoltre, la Spagna si è posizionata come Terzo paese con il miglior cibo del mondoSecondo uno studio condotto da Enciclopedia online di TasteAtlas. Successo indubbio Non sempre sappiamo come ottenere o vendere un brevetto, o almeno, non come gli altri nostri concorrenti.

Potere del gusto secondo fatti comprovati?

La Spagna è una potenza gastronomica. Che è secondo il rapporto “La gastronomia nell’economia spagnola. L’impatto economico dei settori associati “ Consulenza KPMGIl settore agroalimentare, gastronomico e culinario rappresenta il 33 per cento del PIL, con una produzione di 338,00 milioni di euro. Ci sono 3,73 milioni di persone impiegate in questo settore, che rappresenta il 18% dell’occupazione nazionale. È, insieme al turismo, il principale motore dell’economia spagnola.

Anche Pablo Marquez, Direttore Gastronomia presso l’Università di Arti Culinarie di Madridla nuova università dedicata alla gastronomia, considera che siamo indiscutibilmente un paese gastronomico: “e un pioniere della cucina sin dall’emergere del movimento della cucina basca e catalana negli anni ’90; poi la comparsa di uno chef come Ferran Adrià, che ha dato il nostro cucina una visione più creativa che in altri paesi. Siamo Conduciamo cucine creative in tutto il mondo, influenzando il resto degli chef del mondo.”

Sergio Sanz è l’Executive Chef del Gruppo Vespok e anche lui crede che siamo una grande forza gastronomica: “In termini di talento, creatività, prodotti e preparazione, siamo uno dei paesi che sanno giocare meglio”.

La gastronomia spagnola ha sempre avuto una grande dispensa, ma non c’era un modo semplice per trasportare i prodotti. C’era una condizione tecnica. Ora ci siamo evoluti e ci sono molti prodotti che possono viaggiare senza perdere le loro proprietà.

La verità è che il settore estero si sta poco a poco rafforzando e le esportazioni agroalimentari spagnole sono cresciute del 12,8 per cento nel 2022, rispetto all’anno precedente, raggiungendo i 64.248,4 milioni di euro, secondo i dati di Ministero dell’Industria, del Commercio e del Turismo.

Tuttavia, secondo Marquez, più che esportare un prodotto, quello che dobbiamo fare è esportare un modo di pensare: “Ed è quello che dobbiamo applicare ai prodotti. Fare cose più personali, difficili da imitare in un mondo dove tutto è copiato, che dà valore.” aggiunto ad ogni creazione.

La gastronomia spagnola è sufficientemente riconosciuta nel mondo?

Per essere riconosciuti a livello globale e competere sul mercato è necessario lavorare su tre punti: immagine di marca, qualità e prezzo. E fino ad oggi, secondo gli esperti consultati da COPE, i prodotti spagnoli devono ancora lavorare sul marchio. E finché non ci rendiamo conto che è fondamentale, è difficile che i mercati internazionali lo apprezzino.

“È un settore che copre molti prodotti, vino, cibo, bevande, ospitalità e, naturalmente, siamo conosciuti in tutto il mondo, soprattutto nel mondo occidentale e latino”, afferma Marquez. A suo avviso, discutere se siamo i migliori è superfluo: “Se parliamo di chef, beh, sì, siamo eccezionali”.

Per lo chef Sanz, “i nostri piatti sono noti, ma non sempre sono modellati come li vorremmo. A volte sono difficili da realizzare in alcune regioni perché mancano un prodotto specifico. Cosa che non accade agli italiani, il grano non manca ed è poco costoso.” Questo può essere uno dei fattori per cui non raggiungiamo il numero uno: “A noi del ristorante succede, cerchiamo sempre di riprodurre i piatti esatti in modo che torni il cliente a cui piace qualcosa e ha lo stesso sapore, in italiano noi ce la fa, con la nostra cucina è più difficile.”

Non si può dire che un’arte culinaria sia migliore dell’altra, perché anche uno spagnolo ha adottato cose e prodotti che non lo sono. Secondo la classifica TasteAtlas, siamo al terzo posto nel mondo, dopo Italia e Grecia. Non possiamo sottovalutare chi si fa avanti, perché secondo Marquez: “Abbiamo tanti luoghi comuni sugli italiani e la loro ricchezza gastronomica è colossale, proprio come la Spagna.

Il marchio spagnolo manca nella gastronomia spagnola?

Per Sanz il marchio spagnolo sta crescendo, ci sono buone prospettive, ma crede che si possa fare molto: “Gli chef mettono in primo piano la cucina spagnola, ma è importante smettere di personalizzare e personalizzare. Dobbiamo dare più valore alla cucina regionale , come è successo negli anni ’90 con il basco. Questa cucina ha arricchito la nostra gastronomia molto più di quanto possa fare uno chef adesso. È importante che se qualcuno viene dall’Australia per mangiare in Galizia e mangia cozze in salamoia, sappiamo come esportarle beh, e quando vanno in un supermercato nel loro paese, lo elencano come prodotto galiziano. Sappiamo da dove viene la mozzarella. Questo è il marchio”.

In alcuni casi, se riusciamo a far lavorare il marchio spagnolo sulla valutazione dei nostri prodotti, come i gamberi all’aglio, che è uno dei 100 migliori piatti al mondo nel 2022, o il prosciutto 100% spagnolo riconosciuto a livello mondiale, in altri abbiamo ancora molto da fare Dal business e finalmente ci sono prodotti in cui abbiamo perso la battaglia in tutto il mondo. Facciamo tre esempi chiari:

olio d’oliva. Abbiamo sempre sostenuto di avere il meglio del mondo, ma l’olio italiano è il migliore. Possiamo accusarli di acquistare petrolio spagnolo e di venderlo a livello internazionale. Ma la verità è che bisogna riconoscere che nel tempo hanno sfruttato meglio l’area marketing. Da 50-60 anni migliorano la loro posizione e commercializzano i loro prodotti. Mentre stavamo imballando l’olio nella plastica, in realtà lo hanno fatto in bottiglie di vetro. La notizia positiva è che sembra che abbiamo imparato e siamo riusciti a portare il nostro petrolio agli stessi livelli di riconoscimento globale.

vino. La Spagna ha grandi vini, ma a differenza della nostra vicina Francia, ci siamo dedicati al mercato a prezzi più competitivi. Da anni lavorano su un prodotto più raffinato ed elegante. Di recente abbiamo cambiato strategia e lavorato sull’esclusività.

il coperchio. Indubbiamente sapevamo come mettere la “copertina” al mondo, ma ci siamo dimenticati di allacciarlo. E tutto inizia con la sua definizione, cos’è un involucro? Qualcosa mangiato in un boccone, o due, mangiato con le mani… non l’abbiamo definito ed è ampiamente inteso come un modo di socializzare. Ecco perché, secondo gli esperti consultati, non è raro trovare tapas bar ecuadoriani. È una battaglia che stiamo perdendo in tutto il mondo.

zafferano. È uno dei prodotti di punta. È difficile per qualsiasi paese eguagliarlo. Gli chef di tutto il mondo lo riconoscono come imbattibile, tuttavia, non siamo riusciti a convincere il consumatore generale a vederlo allo stesso modo. L’1% dello zafferano consumato nel mondo proviene dalla Spagna e il 90% è iraniano.

Cos’altro possiamo fare?

Il posizionamento non può essere determinato in un giorno, è un compito a lungo termine. Secondo Marquez: “Dobbiamo continuare a lavorare nel campo del marketing insieme ad aziende che sono già state pioniere in questo campo, collaborando con personalità di fama mondiale. È come una tela di ragno che si intreccia, bisogna guardare fuori, imparare da il resto, e credi in quello che abbiamo e lo vendi.

Il marketing è un business continuo, devi lavorarci sopra, esportarlo e personalizzarlo in prodotti per regione. Per Sanz sarebbe bello anche se imparassero a cucinare nelle scuole: “Poiché mangiare è una cultura, i bambini devono andare in una regione e conoscere i piatti di ogni regione. In Francia, i bambini assaggiano il vino, perché per loro la cultura del vino è una cultura eccezionale e ne educano il gusto. E questo stupefacente”.

Per questo chef sarebbe fantastico creare un piatto esportabile al 100 per cento, senza alcun tipo di divergenza: “Ci manca quella pizza o quel sushi, e puoi avere del buon riso e del pesce e fare dei nigiri, siamo manca quel piatto cotto riproducibile.” immutato in qualsiasi parte del mondo.

In pochi paesi si mangia bene come in Spagna, vista la qualità e il prezzo. Questo è ciò che può essere venduto. Nel nostro Paese la rivoluzione e l’evoluzione del modo di fare le cose in cucina sono state molto rilevanti, conferendole un carattere proprio. Ciò che la Spagna ha da vendere con la sua gastronomia è la felicità.

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